101113 製菓部

　
マスカルポーネが安くなっていたので、ティラミスを作った。
使っているレシピは、何年か前にネットで見て印刷したもの。当時はブログに載っていたのだけど、残念ながら今は削除されてしまっている。でもとっても美味しいので、私が作る時のやり方や分量に変えて書き残しておく。
卵を生のまま使うので、食べられない人は注意。
　
　
■　ティラミスクリーム
マスカルポーネチーズ　250g
卵　2個
砂糖　70g
　
■　シロップ
コーヒー　150cc
アマレット　50cc
　
■
サヴォイアルディ　1パック
ココアパウダー　適量
　
　
【1】　濃い目に入れたコーヒー（もしあるならエスプレッソ）に、アマレットを加え、冷ましておく。
【2】　ボウルに黄身2個と砂糖60gを入れ、泡立て器で、白っぽいクリーム状になるまで良くすり混ぜる。
【3】　【2】にマスカルポーネを加え、均一なクリーム状になるまで良く混ぜる。
【4】　別のボウルに白身2個分と砂糖10gを入れ、ツノが立つまでしっかり泡立てる。
【5】　【3】のクリームと【4】のメレンゲを混ぜる。泡をつぶさないように。
【6】　バットなどにサヴォイアルディを並べ、全体を湿らせるように【1】のシロップをかける。
【7】　【6】の上に【5】のクリームを全体にのせる。高さのある容器なら、半分量で2段にしてもいい。
【8】　ラップをかけて、少なくとも6時間は冷蔵庫で寝かせる。
【9】　茶漉しでココアパウダーをふりかけて、大きいスプーンなどで取り分ける。
　
　
*　ノンアルコール
シロップを火にかけてアルコールを飛ばすか、コーヒーにアーモンドエッセンス（種類があるけど「杏仁豆腐の香りがする」みたいなもの）をたらせばOK。
　
*　サヴォイアルディ
スポンジやカステラでも代用できる。湿ったスポンジが嫌だったら、コーヒーゼリーにティラミスクリームを乗せてもいい。
　
*　ココアパウダー
無糖のもの。一度に食べないときは、皿に取ってからがいいかも。茶漉しを使わないと、写真のようなダマになります。

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